Que boire avec des darioles de cuisses de grenouilles ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, les darioles de cuisses de grenouilles.

Les vins

Appellations recommandées : Corse blanc, Côtes de Provence, Bandol, Cassis, Côtes du Rhône, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Mâcon blanc, Muscadet Sèvre-et-Maine, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Beaune, Graves, Pessac-Léognan.

La chair de la grenouille, le merlan et la crème exigent des vins blancs secs possédant suavité et fraîcheur. On pense d’abord à certains vins blancs de Provence et de Corse à base de vermentino (ou rolle), à la texture douce, aux parfums parfois légèrement iodés et à la belle fraîcheur. Des vins blancs du Rhône sont une alternative, s’ils possèdent l’acidité nécessaire, tout comme les bourgognes blancs du Mâconnais. A Bordeaux, on privilégiera les Graves et Pessac-Léognan comportant une part significative de sémillon, cépage qui donne de la rondeur et de la profondeur aux assemblages. Elevés en fût, ces vins peuvent offrir des notes vanillées et épicées agréables (si elles sont discrètes), bien en accord avec la crème safranée. Certaines cuvées de Muscadet, longuement élevées, sont aussi très recommandables.

Exemples de vins que nous vous conseillons particulièrement pour accompagner des darioles de cuisses de grenouilles :

• Domaine Pieretti, Côteaux du Cap Corse blanc 2008
• Domaine Gentile, Patrimonio blanc 2008
• Domaine Bruno Cormerais, Muscadet Sèvres-et-Maine, cuvée Bruno 2004
• Guigal, Saint-Joseph blanc 2008
• Château Carbonnieux, Pessac-Léognan blanc 2006

La recette pour 8 à 10 darioles

• 500 g de cuisses de grenouilles
• 500 g de chair de merlan
• 150 g de crème fraîche
• 3 blancs d’oeufs
• safran
• 1/2 poivron rouge taillé en petite brunoise
• 1/2 poivron vert taillé en petite brunoise