Comment brasser sa bière soi-même ?

Les amateurs de bière se demandent à un moment ou un autre comment s’obtient le breuvage qu’ils prennent tant plaisir à savourer. Si vous en êtes un, sachez que le brassage de la bière est loin d’être compliqué. Vous avez la possibilité de le réussir vous-même comme un chef sans avoir une formation spécifique en la matière. Évidemment, il ne s’agira pas de commercialiser votre bière artisanale. Ce serait tout de même déjà une petite prouesse que de réussir à brasser de la bière à la maison. Découvrez ici comment y parvenir !

Assembler les équipements nécessaires pour le brassage de la bière

La production de la bière par un particulier devient possible dès qu’il parvient à regrouper tout ce qu’il faut pour cela. Le brassage de la bière nécessite l’usage d’un certain nombre d’équipements tout au long du processus. Vous avez deux options. D’une part, vous pouvez décider de mettre en place une petite brasserie chez vous. C’est l’option la plus complexe mais aussi celle qui vous permet de vous impliquer le plus dans la fabrication de votre bière. D’autre part, vous pouvez choisir un kit de brassage, voire un kit à bière. C’est l’option la plus simple, indiquée aux débutants qui veulent produire de la bière avec un petit budget et sans trop s’investir.

La mise en place d’une pico-brasserie

Si vous faites l’option de l’installation d’une pico-brasserie chez vous, vous devez disposer d’un matériel pour le concassage des grains de malt. Il s’agit d’un moulin à céréales et cela est disponible sous plusieurs types, allant du plus simple au plus sophistiqué. Vous aurez aussi besoin d’un matériel pour l’empâtage, à savoir une glacière spécifique, une cuve en inox simple ou une cuve électrique. En plus de ces deux types d’équipements, il vous faudra également un matériel pour la filtration. Vous pouvez utiliser un sac de brassage, un manifold en cuivre, une tresse en inox ou un filtre en plastique sous forme de seau.

Pour installer votre petite brasserie à la maison, un matériel pour l’ébullition sera nécessaire. Si la quantité de bière que vous voulez produire n’est pas supérieure à une trentaine de litres, vous pouvez vous servir de la cuve d’empâtage pour l’ébullition. Dans le contraire, optez pour une cuve en inox de grande capacité. Une fois votre future bière bouillie, il faudra la laisser fermenter dans un seau de fermentation, un fermenteur conique, une dame-Jeanne ou un fermenteur en inox. Enfin, vous devez regrouper un matériel pour le conditionnement de la bière. Il y a notamment un seau de re-sucrage, une capsuleuse et accessoirement un lave-bouteille.

L’utilisation d’un kit de brassage

Si vous optez pour un kit de brassage, vous pouvez vous passer d’un moulin à céréales qui représente un investissement non négligeable. Un kit de brassage contient globalement :

• les ingrédients de la bière (malt, houblon, levure…) ;
• une dame-jeanne ;
• un sas de fermentation ;
• d’un fourquet (petite pelle en bois, en cuivre ou en fer) ;
• une capsuleuse, avec un lot de capsules ;
• un nettoyant de bouteille, etc.

Pour plus de facilité, choisissez un kit à bière. Avec ce dernier, la bière est déjà brassée. Vous aurez simplement à la porter sur le feu et à l’embouteiller. Pour en savoir plus sur les kits à bières, rendez-vous sur un site spécialiste. Vous y découvriez tous différents types de kits réservés au brassage de bière par des particuliers.

Disposer des matières premières pour la fabrication de la bière

Pour brasser de la bière vous-même, vous devez avoir ses ingrédients qui ne sont d’ailleurs pas nombreux, ni coûteux. Il vous faut simplement de l’eau, du malt, du houblon et de la levure.

L’eau

Vous aurez besoin d’utiliser beaucoup d’eau pour produire de la bière. Il vous en faut environ 17 litres pour brasser 10 litres de bière. Signalons que la composition de l’eau en minéraux aura une certaine influence sur le goût de la boisson que vous désirez fabriquer. Au contact des autres ingrédients, les minéraux provoquent des réactions diverses. En exemple, l’effet du houblon peut être modifié par le contenu minéral de l’eau utilisée. C’est pour cela que les professionnels manipulent un tant soit peu l’eau devant servir à brasser la bière. Puisque vous, vous n’avez pas les compétences pour ce faire, servez-vous simplement de l’eau douce.

Le malt

Céréale germée riche en amidon et en arômes, le malt est ce qui fournit du sucre à la bière. Il peut provenir de l’orge, du seigle, du blé, etc. Vous trouverez dans les boutiques d’équipements et matières premières de brasserie, du malt prêt à l’emploi. Pour brasser 10 litres de bière chez vous, vous aurez besoin d’environ 2 5000 g de malt.

Le houblon

Le houblon est un incontournable pour produire de la bière. C’est l’ingrédient qui donne à la boisson son goût amer et ses arômes végétaux ou fruités. Ce sont notamment les cônes, fruits du houblon, qui sont utilisés pour brasser de la bière. 25 g de houblon suffisent pour fabriquer 10 litres de bière.

La levure

Une pincée de levure peut transformer du moût fade en bière. Sans cela, point de fermentation, ni d’alcool et donc pas de bière. La levure se charge d’absorber les sucres libérés par le malt pour générer de l’alcool et du dioxyde de carbone. Elle apporte aussi son arôme à la bière. Pour produire 10 litres de bière, 5 g de levure seront utiles.

Suivre les étapes du brassage de la bière

Une fois que vous avez le matériel et les ingrédients nécessaires pour la fabrication de la bière, il ne vous reste qu’à entamer la production. Voici les principales étapes à franchir pour obtenir de la bière artisanale de qualité appréciable.

Le concassage et/ou l’empâtage des céréales

La toute première étape de la production de la bière dans une brasserie, c’est le concassage des céréales. Cela consiste à réduire les grains de malt en de petits morceaux. Si vous avez installé une pico-brasserie chez vous, vous pouvez passer par cette étape. Sinon, il vous faut débuter par l’empâtage en achetant des céréales déjà concassées. Ce sera le cas si vous optez pour l’usage d’un kit de brassage. L’empâtage ou saccharification correspond à l’infusion des céréales. Il vous faut tremper un sac de céréales dans de l’eau chaude d’une température variant entre 65 et 70 °C. L’opération doit se dérouler pendant 1 heure environ. Cela permet d’obtenir du moût (jus de céréales).

La filtration du moût

Après l’empâtage, le moût est pâteux. Il faut ensuite le filtrer afin d’extraire le jus sucré. La drêche, qui est la partie solide, devra être jetée ou recyclée. Le jus de céréale, lui, sera traité jusqu’à l’obtention de la bière. Signalons qu’il est nécessaire de rincer la pâte de céréale à l’eau chaude lors de la filtration en vue de tirer le maximum de sucres des céréales.

La mise à ébullition du moût

La phase d’ébullition consiste à chauffer le jus de céréales à 100 °C durant 1 heure en moyenne. Les objectifs à ce niveau sont nombreux. L’ébullition stérilise le moût, provoque la libération de l’amertume et des arômes du houblon, fait dissoudre les sucres, etc.

Le refroidissement du moût

Après l’étape d’ébullition, il faudra faire refroidir le moût en le faisant passer de 100 °C à 25 °C. Il est essentiel de créer ce changement de température en quelques minutes seulement. Veuillez surtout éviter que le liquide reste entre 30 °C et 50 °C pendant un long moment en raison des risques de contamination. Un échangeur à plaques ou un serpentin de refroidissement sera utile pour faire chuter la température du moût en un temps record. La levure ne doit être ajoutée au moût que lorsque ce dernier se retrouve en deçà de 25 °C.

La fermentation du moût

Pour la fermentation du moût, nettoyez et stérilisez l’équipement dédié à cela. Faisons remarquer qu’il existe différents types de levure et ils fermentent différemment les produits. Alors que certains provoquent la fermentation à froid, à 13 °C environ, d’autres le font à chaud, à 19 °C en moyenne. Tenez-en compte. La fermentation doit durer deux semaines.

Le conditionnement de la bière

Le conditionnement est la dernière étape de la fabrication de la bière. Avant d’embouteiller ou de mettre en fût votre bière artisanale, ajoutez-y un peu de sucre de table. Cela permettra de fournir à la levure ce qu’il lui faut pour augmenter le taux d’alcool dans la bière qui en aura perdu lors de la fermentation. Pensez à utiliser 60 g de sucre pour 10 litres de bière. À l’aide de votre capsuleuse, vous pourrez enfin mettre en bouteilles votre production. Avant de déguster votre bière, il vous faudra patienter encore pendant 4 semaines environ.