Escalopes de foie gras poêlées

Le foie gras combine une grande finesse de saveurs et une texture à la fois fondante et grasse.

Que boire avec les escalopes de foie gras frais  ?

Un blanc liquoreux frais ou un blanc sec puissant

Blanc liquoreux : Coteaux du Layon, Jurançon, Pacherenc du Vic-Bilh, Quarts de Chaume, Coteaux de l’Aubance, Cérons, Sainte-Croix-du-Mont, Gaillac doux

Blanc sec : Champagne, Pessac-Léognan, Meursault, Saint-Joseph, Côtes du Rhône blanc, Arbois blanc

La densité et le moelleux du plat appellent en priorité un vin de même calibre. On pense d’abord aux vins doux mais pas trop liquoreux, pour leur aptitude à équilibrer le gras du foie. Les coteaux du layon ou les jurançons, par exemple, combinent souvent onctuosité et fraîcheur, et il faut aussi regarder des vins doux ou demi-secs d’Alsace, dont l’acidité peut être parfaite pour ce type d’accord.

En début de repas, on peut aussi souhaiter des accords plus légers : essayez un blanc sec assez puissant dont les saveurs beurrées et épicées souligneront agréablement la douceur du foie gras (Pessac-Léognan, Meursault, Saint-Joseph, Côtes du Rhône blanc).

Les champagnes, surtout un peu âgés, peuvent aussi être une excellente alternative. En matière de rouges nous conseillons la prudence, surtout avec les vins jeunes, dont les tanins provoquent un goût désagréable en association avec le foie gras.

Acheter un excellent foie gras pour accompagner les escalopes

Que vous soyez seul à manger cette escalope, avec votre compagne (ou compagnon) ou encore avec vos proches, n’hésitez pas à choisir un foie gras d’exception. Cuit, cru, prêt à consommer, vous pourrez retrouver une sélection de foie gras sur ce site. Ces derniers sont sélectionnés en amont par une entreprise française qui a ravi les papilles lors des fêtes de fin d’année depuis 1978.

Les foies gras provenant du sud-ouest de la France sont, après réception de l’abattoir, fabriqués dans les différents laboratoires donc le principal se trouve à Gourdon dans le Lot (46). Terre aux mille-et-une saveurs, vous ne regretterez pas d’acheter votre foie gras chez eux, d’autant plus qu’il viendra sublimer votre escalope que ça soit au visuel, et surtout, au gout. Assaisonné à la perfection, votre foie gras viendra naturellement saler et poivrer votre escalope de veau, de dinde ou de poulet.

En bref, sélectionner un bon foie gras pour ses convives, et pour soi-même est une étape à ne surtout pas négliger d’autant plus que vous pourrez également réaliser cette recette en dehors des fêtes de fin d’année.