Coup de coeur pour un restaurant qui aime le vin: La Véraison, à Paris

Savez-vous se que signifie le terme « véraison » en viticulture ? C’est le moment où les raisins changent de couleur, du vert vif au jaune pour les blancs, du vert vif au violet pour les noirs. Cela se passe en été, vers le mois de juillet, et signifie que ces raisins deviennent adultes, en quelque sorte, et abordent la dernière ligne droite avant la vendange.

Il y a un joli petit restaurant du même nom dans le 15ème arrondissement de Paris. Cet établissement est décoré dans un style sobre et moderne et propose une bonne cuisine, préparée devant vous par le patron. Mais son attraction majeure est le vin car le patron en question, Stéphane Bourgeot, est un vrai amateur.

La carte présentée a d’ailleurs été simplifiée à quelques centaines de références car la clientèle actuelle ne semble pas très consciente de cette perle dans un quartier peu renommé pour ses prouesses gastronomiques.  J’ai compté aussi une bonne douzaine de vins servis au verre, et dans de beaux verres en plus (ce qui est essentiel à mon avis).

Les vins sont très bien choisis, servis à bonne température et organisés sur la carte d’une manière intelligente et intelligible pour ceux qui ne connaissent pas intimement les styles de chaque vin. Plutôt qu’une liste par région, La Véraison classe les vins par style (les fruités, les équilibrés, les vins de caractère, etc). Avec, en prime, une collection impressionnante de grands vins dans des millésimes à maturité, notamment de Châteauneuf-du-Pape, de Bourgogne et de Bordeaux.

Les prix sont très raisonnables, aussi bien pour les vins que pour la nourriture, alors allez-y, et dès que possible, en réservant car le lieu n’est pas très grand. On aimerait qu’il y ait plus de lieux comme celui-là dans ce quartier, et même partout ailleurs ! Des restaurants qui mettent le vin en avant, dans le choix comme dans le service, la présentation et le prix, et le tout sans chichi.

La Véraison, 64 Rue de la Croix Nivert, 75015 (01 45 32 39 39)

Fermé dimanche et lundi

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