Que boire avec une charlotte au chocolat et à l’orange ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la charlotte au chocolat et à l’orange.

L’accord

Vins rouges doux recommandés pour la charlotte au chocolat et à l’orange : Maury (un peu âgés), Rivesaltes & Banyuls (ambrés, tuilés), Rasteau, Porto (Tawny, Vintages ou LBV âgés) .

Vins blancs doux recommandés pour la charlotte au chocolat et à l’orange : Muscat de Rivesaltes, Muscat de Lunel, Muscat de Frontignan, Muscat du Cap Corse, muscat de Beaume de Venise, Muscat de Pantelleria (Italie), Muscat de Samos ou de Rio Patras (Grèce) .

Avec les desserts à base de chocolat, les Vins Doux Naturels rouges s’imposent naturellement. Plus il y a de chocolat noir, plus il faudra privilégier des vins jeunes, puissants et gorgés de fruit, capables de tenir en respect l’amertume du chocolat. Dans cette version riche en beurre de cacao, on privilégiera les vins un peu âgés et oxydatifs dont regorge le Roussillon avec des arômes de noix, de café ou de cuir qui s’accorderont aux notes crémeuses et chocolatées de la charlotte. On peut aussi jouer le contraste et choisir l’un des nombreux muscats doux du sud de la France ou de la Méditerranée, chaleureux, exubérants, riches en arômes de raisins frais et d’écorce d’agrumes qui feront écho à l’orange.

Exemples de vins que nous vous conseillons particulièrement pour accompagner un tartare de poisson :

• J. W. Hart, Porto rouge 1994
• Mas Amiel, Cuvée Spéciale 10 Ans d’Age, Maury Rouge
• Domaine Pieretti, Muscat du Cap Corse Blanc 2008
• Gérard Bertrand, Rivesaltes Rouge 1984

La recette

• 300 g de chocolat de couverture noire (à choisir entre les crus et l’amertume préférée)
• 150 g de beurre de cacao (100%)
• 125 g de sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 50 g de glucose
• 4 dl de crème fraîche fouettée
• 2 cuillers à soupe d’écorce d’orange confite taillée en salpicon
• 1 jus d’orange sanguine si possible
• Biscuits cuillers ou biscuits roses de Reims
• Un grand moule à cake ou un grand moule à charlotte
• Grand Marnier ou Mandarine Impériale (facultatif)