Quel vin boire avec des brochettes de gambas au miel ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, les brochettes de gambas au miel.

Les vins

Appellations recommandées (vins blancs) : Alsace Riesling, Anjou Blanc, Coteaux de Loire, Montlouis, Corse blanc, Côtes du Rhône, Saint-Joseph, Côtes de Provence, Bellet .

Un vin blanc qui possède suffisamment de personnalité pour affronter sereinement les épices et le miel. Les cépages riesling (Alsace) et chenin blanc (Loire) offrent une belle sensation de fraîcheur grâce à leur acidité affirmée avec parfois une petite pointe de sucre résiduel très utile dans cette association. Pour le riesling, on choisira un vin jeune, aux notes vives d’agrumes, sans les arômes d’hydrocarbure qui marquent le cépage entre deux âges. On pourra aussi faire confiance à quelques blancs, triés sur le volet, de Corse ou de Provence, à base de vermentino (rolle en Provence), plus charnus mais joliment équilibrés et dotés d’une séduisante fraîcheur d’arômes dans certaines cuvées. Le viognier, seul ou en assemblage, peut aussi exceller dans l’exercice si les vins associent à la rondeur et aux parfums puissants du cépage ce qu’il faut de fraîcheur.

Exemples de vins que nous vous conseillons particulièrement pour accompagner des brochettes de gambas au miel :

• Château de Bois Brinçon, Anjou blanc, Terre de Grès 2007
• Domaine de Bellivière, Côteaux du Loir, L’Effraie 2007
• Domaine Pieretti, Côteaux du Cap Corse blanc 2008
• Domaine Yves Cuilleron, Saint-Joseph blanc, Saint-Pierre 2008
• Mas de Libian, Côtes du Rhône blanc, Cave Vinum 2008

La recette pour 4 personnes

• 16 grosses gambas décortiquées (inciser le dos et enlever le boyau noir)
• 2 cuillers à soupe de coriandre fraîche concassée
• 1/2 cuiller à café de gros sel
• 12 petits oignons grelots
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 12 tomates cerises
• 4 cuillers à soupe de miel
• 1 cuiller à soupe de piment haché
• 1 jus de citron vert