Quel vin boire avec une daurade en feuille de brick ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la daurade en feuille de brick.

Les vins

Appellations recommandées (blancs) : Bandol, Beaune, Bellet, Cassis, Corse, Coteaux du Cap Corse, Coteaux Varois, Côtes de Provence, Meursault, Patrimonio, Pessac-Léognan, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Puligny-Montrachet

Il faut tenir compte autant de la chair délicate de la daurade que du coulis qui l’accompagne. Si les vins blancs secs sont à privilégier, on les choisira suffisamment étoffés pour résister à la texture de cet accompagnement aux saveurs méditerranéennes. En restant dans la région, on aura de quoi faire avec les blancs de Provence et de Corse (à base de bourboulenc, clairette, ugni blanc ou rolle) qui possèdent la rondeur nécessaire et des parfums fruités, floraux, iodés ou épicés bien en harmonie avec la recette. Si on cherche davantage de fraîcheur et de contraste, ce sera alors plutôt de beaux chardonnays de Bourgogne, voire des Sancerre blancs ambitieux et triés sur le volet. A Bordeaux les bons Pessac-Léognan offrent aussi ce compromis idéal entre fraîcheur et suavité, notamment pour les vins qui font une large place au sémillon dans les assemblages. Les rosés sont une autre possibilité surtout s’ils offrent un peu de puissance et de vinosité (Bandol par exemple). Côté rouge, et s’ils vous sont indispensables, choisissez plutôt des vins frais, fruités et peu tanniques (Loire légers, certains pinots noirs ou gamays de Touraine).

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une daurade en feuille de brick :

• Château Carbonnieux, Pessac-Léognan blanc, cru classé 2005
• La Badiane, Cassis blanc, Les Deux Soeurs 2006
• Joseph Drouhin, Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières 2006
• Domaine Gentile, Patrimonio blanc 2008
• Bret Brothers (La Soufrandière), Pouilly-Vinzelles, Les Longeays 2006

La recette pour 4 personnes

• 2 daurades royales en filets
• 6 feuilles de brick
• 300 g de riz sauvage et riz blanc en mélange
• 3 dl de sauce provençale ou de coulis de poivron