Que boire avec un carré d’agneau ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le carré d’agneau.

Les vins

Appellations recommandées (rouges uniquement) : Haut-Médoc, Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Listrac, Moulis, Fronsac, Pessac-Léognan, Saint-Emilion Grand Cru, Cahors, Montravel, Côtes de Provence, Coteaux d’Aix, Bandol, Corse, Patrimonio, Faugères, Saint-Chinian, Minervois, Coteaux du Languedoc,  Saint-Joseph, Cornas, Côte-Rôtie, Côtes du Rhône Villages, Lirac, Vacqueyras, Gigondas, Costières de Nîmes.

L’agneau est une viande grasse, goûteuse, et bien juteuse dans le cas des cuissons rosées. Elle permet donc de beaux accords avec une très large famille de rouges, plutôt structurés, tels ceux du Bordelais, du Sud-Ouest, de Provence ou du Rhône Nord. Le saignant et le jus réduit de cuisson du carré sauront adoucir les tanins même fermes de ces vins et faire ressortir leur caractère fruité. Avec un peu d’âge, ils gagneront en souplesse et développeront des notes tertiaires, qui s’associeront agréablement aux saveurs de l’agneau. Le Languedoc et la Corse auront aussi toute leur place : beaux minervois, saint-chinian, coteaux du languedoc, patrimonio… qui fleurent bon la garrigue, le cuir ou les épices, très recommandables surtout si vous saupoudrez votre carré de quelques branches de thym ou autres plantes aromatiques. Les appellations du Rhône Sud offrent bien d’autres possibilités.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un carré d’agneau :

• Domaine du Joncier, Lirac Rouge, Les Muses 2005
• Château Belle Vue, Haut-Médoc Rouge, cru bourgeois 2006
• Château Grand Puy Ducasse, Pauillac Rouge, cru classé 2006
• Minna Vineyard, Vin de table Rouge 2004
• Domaine Henri Milan, Les Baux de Provence Rouge, Clos Milan 2004
• Domaine du Coulet, Cornas Rouge, Les Terrasses de Serre 2005
• Clos Triguedina, Cahors Rouge, Cuvée Classique 2003