Que boire avec des moules marinière ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, les moules marinière.

Les vins

Appellations recommandées (vins blancs secs) : Muscadet, Saumur, Anjou blanc, Montlouis, Chinon, Touraine Sauvignon, Quincy, Reuilly, Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Bordeaux blanc, Entre-Deux-Mers, Bergerac sec, Vin de Pays des Cötes de Gascogne, Alsace Sylvaner, Petit Chablis, Chablis, Côte de Provence, Corse blanc, Picpoul de Pinet, Crémants.

Les vins blancs secs sont souvent de rigueur pour accompagner le goût iodé des fruits de mer. On ne dérogera pas à la règle en recommandant des blancs frais possédant un peu de rondeur et des parfums généreux pour faire face à la sauce et au fumet intense de la marinade. Dans ce registre, le sauvignon blanc est une valeur sure, qu’il vienne du Centre-Loire ou du Sud-Ouest. Plus discrets en arômes, les blancs de la région nantaise sont une autre possibilité (gros plants et muscadets) avec leur caractère parfois perlant qui accentue la sensation de fraîcheur. Les notes minérales et le tranchant des chablis et petits chablis sont une bonne alternative, tout comme des sylvaners d’Alsace et des chenins vifs et fruités de la Loire. Dans le Sud, les bons blancs de Provence et de Corse (à base de rolle/vermentino) et les picpouls de pinet sont à essayer.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner des moules marinière :

• Domaine Xavier FRISSANT, Touraine Blanc, Les Roses du Clos 2009
• Domaine Bruno CORMERAIS, Muscadet Sèvre-et-Maine Blanc, Granite de Clisson 2006
• Domaine des HERBAUGES, Muscadet-Côtes de Grandlieu Blanc, La Roche Blanche 2009
• Château de Bois-Brinçon, Anjou Blanc, Terre de Grès 2007
• Château Sainte Roseline, Côtes de Provence Blanc, Lampe de Méduse 2008

La recette pour 3 personnes

• 3 litres de moules de bouchot
• 1/2 litre de vin blanc sec
• un bouquet de persil de première fraîcheur
• 4 grosses échalotes ciselées
• 2 oignons ciselés
• une belle branche de thym
• une feuille de laurier
• une gousse d’ail écrasée
• une très belle branche de céleri avec ses feuilles (ou de livèche)
• 100 g de beurre.