Que boire avec un veau Marengo ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le veau Marengo.

Les vins

Appellations recommandées (rouges uniquement) : Chinon, Anjou, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Saumur, Saumur-Champigny, Côtes de Nuits Villages, Marsannay, Givry, Mercurey, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Côtes du Ventoux, Côtes du Lubéron, Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup, Corbières…

On ne sortira pas la grosse artillerie pour accompagner cette recette aux origines militaires mais plutôt des vins jouant sur la fraîcheur, le fruit et la légèreté. On pense d’abord aux bons cabernets francs de la vallée de la Loire, bien mûrs (et sans la verdeur végétale de beaucoup), aux tanins croquants, qui devraient se plaire avec les épices légères du plat, la chair plutôt maigre du veau et la tomate qui apporte un peu d’acidité à l’ensemble.  Des pinots noirs de Bourgogne issus d’appellations Villages sont aussi très recommandables tout comme les syrahs du Nord de la vallée du Rhône, dans des versions plutôt souples. Le Sud de la vallée du Rhône et le Languedoc offrent d’autres possibilités, surtout si les vins conservent ce qu’il faut de fraîcheur et de vigueur (Côtes du Ventoux, Côtes du Lubéron, Pic Saint-Loup, Corbières…). Les bordeaux à dominante de merlot ne feront pas de mal à la recette.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un veau Marengo :

• Domaine Frédéric Hardouin, Chinon Rouge, Les Quarts Sélection 2007
• Domaine les Grandes Vignes, Anjou Rouge, L’Aubinaie 2009
• Château de Coulaine, Chinon Rouge 2008
• Perrin et Fils, Côtes du Ventoux Rouge, La Vieille Ferme 2009
• Laurent Combier, Crozes-Hermitage Rouge, Cuvée L 2009
• François Villard, Saint-Joseph Rouge, Mairlant 2008

La recette pour 4 personnes

• 1,5 kg d’épaule de veau (ou de collier)
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 75 cl d’eau additionnée de 10 g de fond de veau déshydraté
• 1 dl de vin blanc
• concassé de tomates (départ 1 kilo de tomates)
• un bouquet de thym
• 300 g de champignons
• 2 carottes tournées et glacées
• 8 petits navets nouveaux glacés
• 150 g de petits oignons grelots glacés à brun
• persil haché
• 5 cl d’huile