Quel vin boire avec une raclette ?

Les Français sont des grands clients de la raclette. Après le passage du Coronavirus, plus de 34.000 tonnes de fromages à raclette ont été consommés en France. La raclette est un mélange de fromage et de charcuterie, un plat qui marque la saison hivernale. Cette recette doit s’associer avec le meilleur vin pour plus de saveurs et de goût. Découvrons les différents types de vins à consommer avec la raclette. 

Vin rouge ou blanc pour sa raclette ? 

Le choix du meilleur vin pour accompagner sa raclette n’est pas une mince affaire. D’abord, vous devez choisir le vin qui se mariera avec le fromage gras. Ensuite, un vin qui accompagnera la charcuterie. Le vin blanc ira très bien avec le gras de la raclette, tandis que le rouge s’associera avec la charcuterie. Un résumé des types de vins pour vous inspirer.  

• Le vin de Chignin Savoie accompagné du cépage Bergeron et Mondeuse. 
• Le vin rouge de Morgon ou Moulin-à-vent avec une texture douce ou fruitée ou même souple. 
• Côtes-du Rhône du nord avec la Roussanne en blanc ou la Syrah en rouge. 
• Un mâcon Village avec le pouilly-Fuissé de Bourgogne. 

Le vin blanc : Accord parfait

En termes de combinaison alimentaire, il a été prouvé que le vin blanc et la raclette est un accord de mets et de vins parfait. La raclette est en effet la composition de pommes de terre, de charcuterie, de cornichons et de fromage à raclette. Ce repas convivial composé de pâte non cuite se consomme avec du vin blanc sec. Le vin blanc à caractère sec est à privilégier pour mettre en valeur la consistance grasse du fromage. Toutefois, le vin blanc sec et minéral est à éviter notamment le vin blanc de Chablis ou le Puligny-Montrachet en Bourgogne. Préférez un vin ample avec une bouche structurée et fraîche avec une acidité permettant de rincer la bouche. Plus précisément, le vin blanc sec sera parfait pour une raclette fondue. Vous pouvez aussi optez pour : 

• Le Saint-Véran ; 
• Mâcon-Villages ;  
• Pouilly-Fuissé ; 
• Des vins acides mais modérés. 

Toujours dans le thème de vin léger avec une bouche ample et généreuse, le vin blanc Bordeaux des Graves,  le Pessac-Léognan se combinera parfaitement avec la raclette. Utilisez un vin plus aromatique et chaleureux pour surprendre vos clients comme : 

• Le vin blanc des Côtes de Rhône ; 
• Le Saint-Péray ; 
• Crozes-Hermitage ; 
• Saint-Joseph ou le Lirac. 

Ceux qui veulent associer le mets et vins avec la cuisine terroir originaire de Suisse, choisissez un vin de la Suisse et de la Savoie. Quelques exemples pour vous inspirez : 

• Le vin blanc Suisse du Valais du cépage Arvine ;  
• Le vin blanc de Savoie à base de cépage Altesse Roussanne ou Chignin ; 
• Le Jacquère ;
• Le vin blanc du Jura d’Arbois. 

Toute cette sélection de vin blanc se mélange très bien avec votre repas d’hiver pour ravir vos invités ainsi que vos clients. 

Le vin rouge : Accord gourmand

Le vin rouge peut s’allier avec la raclette et la charcuterie. Toutefois, les vins rouges peu tanniques sont à favoriser. Choisissez ceux avec une structure peu imposante, afin d’atténuer le goût d’amertume présent dans les champignons.  Vous pouvez également choisir des vins gourmands, et surtout fruités, souvent appelé « vins de copains ». Privilégiez les vins rouges à base de gamay du Beaujolais, ou les suivants : 

• Vin rouge de Morgon à la bouche veloutée ; 
• Le Saint-Amour ; 
• Le Juliénas ;
• Le Chénas. 

Ces types de vin rouge sont adaptés à un repas convivial, et la texture fondante des pommes de terre et fromages. 

Il existe aussi d’autres types de vins rouges pour les amateurs des vins de Loire. 

• Le vin rouge de Saumur-Champigny ; 
• Un vin IGP Val de Loire ; 
• Un Sancerre rouge à base de pinot noir. 

C’est une sélection de qualité qui s’accorde avec le jambon et la charcuterie. Grâce à sa structure élégante et sa finesse, le moment de la dégustation sera meilleur. 

Le vin rosé peut-il se marier avec la raclette ? 

Pendant que vous hésitez entre le vin rouge et le vin blanc, vous pouvez aussi déguster le vin rosé. Le vin rosé a une propriété légère et fruitée. Ce type de vin s’associe avec la raclette. Son avantage c’est qu’il se déguste frais, il est aussi très apprécié dans un domaine surchauffé. Vous pouvez par exemple opter pour un vin du pays OC, le Cinsault, Grenache, ou Syrah ou encore un vin rosé du Côtes-du-Jura Rosé. 

Pour plus de saveur lors de vos dégustations, vous pouvez maturer vos vins à l’intérieur d’une cave à vin professionnelle. Celle-ci a pour mission de conserver le vin à une température ambiante avant son service. 

Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour déguster votre raclette avec un bon verre de vin (avec modération!).