Que boire avec des paupiettes de veau à la provençale ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, les paupiettes de veau à la provençale.

Les vins

Appellations recommandées (vins rouges uniquement) : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages, Côtes du Ventoux, Beaujolais Villages et crus du Beaujolais ; Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Côtes de Nuits Villages, Mercurey, Minervois, Corbières,  Gaillac, Bordeaux Supérieur, Saint-Emilion, Médoc, Saumur, Chinon, Anjou rouge, Sancerre…

La chair des paupiettes réclame plutôt des vins rouges aux tanins tendres, pas trop marqués. Cela laisse beaucoup de possibilités avec peut-être une préférence pour les vins épicés de la vallée du Rhône ou du pourtour de la Méditerranée dont les arômes peuvent évoquer les herbes aromatiques ou l’olive noire présentes dans la recette. Les vins de la partie Sud de la vallée du Rhône, à dominante de grenache, apparaissent souvent plus chaleureux et puissants que ceux du Nord (syrah uniquement), qui offrent en revanche plus de fermeté, d’élégance et une fraîcheur pas inutile avec les anchois. Dans cet ordre d’idée, des vins du Languedoc, aux notes de maquis, sont aussi recommandables. Par grande chaleur, on peut rechercher des vins plus frais et fruités. La Loire ou le Beaujolais n’en manquent pas, du moment qu’ils possèdent un peu de puissance. Des Bourgogne sur le fruit, des Bordeaux souples ou ayant un peu d’âge, certains vins du Sud-Ouest sont autant d’autres possibilités, sans exhaustivité.

Le choix étant très large, prenez d’abord en compte les circonstances (saison, température) et vos envies ou préférences.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner des paupiettes de veau à la provençale :

• Domaine des Lises, Crozes-Hermitage rouge, Equinoxe 2007
• Domaine Les Grandes Vignes, Anjou rouge, L’Aubinaie 2009
• Domaine Michel Guignier, Moulin à Vent 2006
• Mas de Libian, Côtes du Rhône rouge, Bout d’Zan 2007

La recette pour 4 personnes

• 4 paupiettes de veau
• 3 tomates ou 1 boite moyenne de pulpe de tomate nature
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 8 olives noires dénoyautées
• 8 olives vertes dénoyautées
• 8 anchois à l’huile hachés
• thym en branche ficelé