Que boire avec des poires pochées au Sauternes ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, les poires pochées au Sauternes.

Les vins

Appellations recommandées : Sauternes, Barsac, Cadillac, Sainte-Croix du Mont, Loupiac, Cérons Saussignac, Monbazillac, Côtes de Montravel, Jurançon, Pacherenc du Vic Bihl, Gaillac moelleux, Alsace Vendanges Tardives (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer), Coteaux du Layon, Montlouis, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Vouvray.

Tout en restant régional, on peut remplacer le Sauternes par un des autres vins blancs liquoreux de la région de Bordeaux (Cadillac, Sainte-Croix du Mont, Loupiac, Cérons) ou du Bergerac (Saussignac, Monbazillac, Côtes de Montravel). La première possibilité est de servir le même vin ou un vin de la même appellation, plutôt en version puissante pour relever le défi du sucre et des épices. On peut aussi varier les plaisirs avec des vins provenant d’autres régions : par exemple un Riesling d’Alsace (Vendanges Tardives) dont la fraîcheur tonique donnera un peu de relief à l’accord, un Pinot Gris ou un Gewurztraminer, onctueux et épicés, ou un Jurançon doux aux parfums exotiques et à l’acidité rafraîchissante. Si vous êtes fidèle au Sauternes, et que vous avez en cave quelques millésimes avec un peu d’âge, n’hésitez pas : la richesse et la complexité de ces vins devraient faire mouche, à condition d’avoir la main légère avec le gingembre.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner des poires pochées au Sauternes :

• Château Doisy-Daene, Sauternes Blanc 2000
• Château Vari, Monbazillac Blanc, Réserve du Château 2005
• Domaine les Grandes Vignes, Bonnezeaux Blanc, Le Malabé 2007

La recette pour 6 personnes

• 6 poires conférences mûres mais pas trop
• 1 bouteille de vin de Sauternes
• 25 cl d’eau
• 60 g de miel
• 150 g de sucre
• le jus de deux citrons
• 4 tranches de gingembre épluché
• trois batons de cannelle
• 2 gousses de vanille fendues
• 6 clous de girofles
• 10 grains de poivre noir
• le jus d’une belle orange et les zestes de celle-ci coupés fins
• 4 feuilles de gélatine.