Que boire avec des Saint-Jacques sautées ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, les Saint-Jacques sautées.

Les vins

Appellations recommandées (vins blancs uniquement) : Alsace Riesling, Champagne, Chablis Premier et Grand Cru, Pessac-Léognan, Graves, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Saint-Véran, Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Beaune, Vouvray, Savennières, Chignin-Bergeron, Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon.

Simplement poêlées, c’est peut-être la manière la plus simple de goûter aux joies et à la finesse des saint-jacques. A saveurs délicates, vins délicats. Inutile donc de sortir la grosse artillerie et on ira chercher ce qu’il y a de plus fin dans les vignobles de blancs du Nord de la France. Des vins blancs frais, assez structurés, aux arômes élégants, sauront dignement s’associer au goût iodé un peu doucereux et à la texture ferme de la saint-jacques : beaux chardonnays de la Côte de Beaune, du Mâconnais et du Chablisien, chenins blancs de Loire triés sur le volet, rieslings d’Alsace dans une version pas trop incisive, ou grands sauvignons blancs du Centre-Loire dont les arômes de végétal frais (mais pas de buis) iront draguer la ciboulette. Autre belles possibilités : des champagnes à dominante de chardonnay, avec un peu d’âge, dont la texture se sera assouplie, sans exclure les grands crémants.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner des Saint-Jacques sautées :

• Olivier Leflaive, Puligny-Montrachet Blanc 2007
• Bret Brothers (La Soufrandière), Pouilly-Vinzelles Blanc, Les Longeays 2006
• Jacques Lassaigne, Champagne Blanc, Les Vignes de Montgueux, Blanc de blancs
• Agrapart, Champagne Blanc, Cuvée Terroirs
• Domaine Belluard, Vin de Savoie Blanc, Ayze Mont-Blanc Méthode Traditionnelle 2005
• Domaine Philippe Gilbert, Menetou Salon Blanc 2008
• Domaine Claude Riffault, Sancerre Blanc, Les Chasseignes 2009

La recette

• 4 noix de saint jacques (sans le corail) par personne;
• un demi bouquet de ciboulette toute fraîche (celle du jardin faisant parfaitement l’affaire);
• 50 g de beurre doux;
• 2 minis pommes de terre charlotte;
• sel;
• poivre.