Que boire avec un bar en papillote ?

La chair délicate du bar et les notes fruitées et acides apportées par l’orange devraient faire un joli mariage avec des vins blancs secs, relativement vifs et fruités.

Que boire avec un bar en papillote ?

Un vin blanc vif et fruité

Des rieslings, des chablis, des pouilly-fuissé, des mâcons et des vins de Loire à base de sauvignon (Reuilly, Menetou Salon, Touraine, Sancerre) ainsi que des champagnes ou de bons équivalents (crémants ou blanquettes) possèdent cette vivacité de structure et d’arômes qui devraient former avec ce plat fin un accord allègre et léger. Les bons muscadets auront aussi la présence que réclame ce plat.

Blanc sec : Muscadet, Reuilly, Menetou Salon, Touraine, Sancerre, Alsace Riesling, Pouilly-Fuissé, Mâcon, Champagne, Crémant.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 4 filets de bar de ligne (ou daurade rose) sans peau
• 300g de mâche (ou épinards frais)
• 1 orange à jus non traitée
• 100g de beurre
• sucre en poudre
• poivre du moulin
• sel
• papier aluminium

Préparation du beurre d’orange

• Prélever le zeste de l’orange, le découper en très fines lamelles
• Presser l’orange pour en recueillir le jus
• Faire blanchir le zeste une minute à l’eau bouillante, puis l’égoutter
• Mélanger dans un bol le beurre ramolli, le jus d’orange et les trois quarts des zestes

Préparation des papillotes

• Nettoyer la mâche (ou les épinards) sous l’eau
• Découper 4 rectangles de papier aluminium
• Répartir la mâche (ou les épinards) sur les 4 papillotes et saupoudrer de sucre en poudre
• Poser sur chaque lit de salade un filet de bar
• Saler, poivrer
• Ajouter quelques noisettes de beurre d’orange et quelques zestes
• Fermer les papillotes

Cuisson des papillotes

• Préchauffer le four à 230°C
• Enfourner les papillotes, faire cuire 20 minutes

Dressage du plat

• Présenter chaque papillote dans une assiette