Quel vin boire avec un boeuf bourguignon ?
Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le boeuf bourguignon.
Les vins
Appellations recommandées (rouges uniquement) : Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côtes du Rhône Villages, Lirac, Cornas, Saint-Chinian, Coteaux du Languedoc, Faugères, Côtes du Roussillon Villages, Collioure, Cahors, Madiran, Pécharmant, Bergerac, Fronsac, Saint-Emilion, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon.
Un plat roboratif, riche en saveurs mijotées avec des parfums généreux de thym, de laurier, d’épices diverses. Il a beau être bourguignon, on n’est pas convaincu que les rouges de la région soient les plus indiqués, sauf à les choisir bien structurés dans la veine de jeunes Gevrey, Corton ou Nuits-Saint-Georges. En tout cas épargnez
à vos pinots noirs à maturité le défi de la sauce. On préfère des destinations plus méridionales : rouges chaleureux et épicés du Sud du Rhône, du Languedoc, du Roussillon, certains provençaux et corses. Dans le Sud-Ouest on a le choix entre les bons merlots de Bordeaux et de Bergerac issus d’années bien mûres, et les rouges corsés de Cahors ou de Madiran dont les tanins seront largement adoucis par la sauce.
Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un boeuf bourguignon :
- Mas de Libian, Côtes du Rhône Rouge ,Bout d’zan 2009
- Château de Beaucastel, Côtes du Rhône Rouge, Coudoulet de Beaucastel 2006
- Domaine du Joncier, Lirac Rouge, Les Muses 2005
- Château de Pibarnon, Bandol Rouge 2005
La recette pour 4 personnes
- 1 kg de gite, paleron ou macreuse
- 200 g d’oignon (un demi piqué au clou de girofle et l’autre taillé en mirepoix
- 100 g de carottes
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 bouquet garni
- 0,75 L de vin rouge
- 5 cL de vinaigre de vin
- 2 carrés de sucre
- 1/2 L de fond de veau non lié (ou 30 g de poudre de fond de veau lié)
- 150 g de lardons
- 150 g de champignons escalopés
- 50 g de farine
- une quinzaine de petits oignons glacés à brun
- quelques tranches de pain pour les croûtons
- persil hâché
Allez dire ça à un Allez dire ça à un bourguigon….Rassurez vous, je ne suis pas bourguignon et bien qu’appréciant les vins de cette région, je suis plutôt d’accord avec vous pour des vins du sud avec cette recette (on ne va pas se faire des amis du cotée de Beaune !)
Avec un Cahors, tenez, un Pineraie « l’authentique »… Vous m’en direz de nouvelles.
Allez, bon appétit.
Je suis Bourguignon et suis tout à fait d’accord avec vous la meilleure sauce pour ce plat sera toujours avec des vins du sud ,voir sud ouest le déguster avec un vin Espagnol ,essayez avec un Pissarres (Priorat) ,10ans d’âge n’est pas mal non plus.
Un Bourguignon qui aime ce plat et les vins bien travaillés