Quel vin boire avec un couscous royal au poulet ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le couscous royal au poulet.

Dans la famille des « tueurs de vins », le couscous occupe une place de choix : le Raz El Hanout, un mélange d’épices dont la composition varie en fonction du revendeur, et surtout l’Harissa et la merguez forment un trio épicé redoutable et quasiment rédhibitoire. Les vins fins et délicats sont totalement massacrés et, pour en avoir fait récemment l’expérience, même les rouges les plus puissants rendent rapidement les armes.

L’usage et surtout le folklore consistent à associer au couscous un rosé marocain, le fameux gris de Boulaouane, obtenu par pressurage direct et très peu teinté. L’objectif assigné au vin est ici de rafraîchir une bouche chauffée par les épices ! On le fera bien mieux avec une bière servie bien fraîche. A défaut, c’est l’occasion d’écouler vos rosés ou vos rouges médiocres, servis eux aussi très frais…

Si on veut vraiment servir un bon vin, il faut avoir la main très légère sur les épices et prévoir des merguez plutôt douces; mais un couscous peu relevé est-il encore un couscous ?

La recette du couscous royal au poulet pour 8 personnes

• 8 petites cuisses de poulet
• 8 merguez hallal artisanales
• 8 oeufs extra frais
• 600 g de semoule de blé moyenne
• 1 dl d’huile d’olive
• 3 gros oignons
• 6 carottes
• 1 cuiller à soupe d’ail semoule
• 4 courgettes fermes
• 6 tomates Roma
• 4 navets
• 2 poivrons (un vert et un rouge)
• 1 boite de pois chiches
• 200 g de fèves épluchées
• 2 cuillers à café de Raz El Ahnout
• 1 cuiller à soupe de paprika doux
• 4 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
• 3 cuillers à soupe de tomate concentrée
• Sauce Harissa (tube ou petite boîte)