Que boire avec un fondant au chocolat ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le fondant au chocolat.

Les vins

Appellations recommandées (Vins Doux Naturels rouges et jeunes) : Maury (jeunes), Rasteau, Rivesaltes (Grenat), Banyuls (Rimage), Porto (Ruby, LBV).

L’amertume du chocolat noir rend les accords difficiles, encore plus avec la texture coulante du dessert. On bannit d’emblée les vins secs et on évitera aussi les liquoreux blancs, pas vraiment taillés pour relever le défi, mais sus aux grands vins rouges mutés du Sud (Vins Doux Naturels du Roussillon notamment) qui déclinent le grenache rouge en version douce, puissante et chaleureuse. Mis en bouteille rapidement, ils conservent toute la force et la jeunesse de leurs arômes (fruit très mûr, en confiture, notes épicées, torréfiées, chocolatées) et des tanins perceptibles qui tiendront en respect l’amertume du chocolat : jeune Maury, Rivesaltes grenat, Banyuls Rimage…Dans le même esprit, on fera confiance aux portos de la famille des « ruby » (LBV et ruby) qu’on trouvera chez tous les bons cavistes (en ligne ou non) mais pas en grandes surfaces.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un fondant au chocolat :

• Domaine Madeloc, Banyuls Rouge, Cirera 2006
• Mas Amiel, Maury Rouge 2009
• Domaine de la Rectorie, Banyuls Rouge 2008

La recette pour 8 fondants

• 200 g de chocolat noir à cuire de qualité
• 120 g de beurre doux
• 5 cl de lait
• 1 dl de crème fraîche liquide non allégée
• 50 g de sucre semoule
• 60 g de farine
• 4 oeufs