Que boire avec un millefeuille craquant au chocolat ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le millefeuille craquant au chocolat.

Les vins

Vins Doux Naturels rouges oxydatifs : Maury (vieux), Banyuls, Banyuls Grand Cru, Rivesaltes Tuilé, Porto (tawny)

• Mas Amiel, Maury rouge, Cuvée Spéciale 10 ans
• J. W. Hart, Porto rouge 1994
• Gérard Bertrand, Rivesaltes rouge 1984

Vins Doux Naturels rouges non oxydatifs : Maury, Banyuls (Rimage), Rivesaltes (grenat), Porto (ruby), Rasteau

• Ramos Pinto, Porto rouge Collector
• Mas Amiel, Maury rouge, Vintage 2007

La recette offre des saveurs de praliné et de chocolat sur lesquelles on se basera pour bâtir l’accord. Dans la gamme des vins moelleux, certains possèdent des parfums proches, en particulier les Vins Doux Naturels rouges du Roussillon. On pense d’abord à de jeunes Maury, Rivesaltes ou Banyuls, issus du grenache noir : corsés et chaleureux, leurs arômes évoquent souvent les fruits en confiture avec des notes épicées et chocolatées souvent bien présentes. On peut leur préférer les mêmes vins mais dans des versions oxydatives, c’est à dire ayant bénéficié d’un long vieillissement avant leur mise en bouteille. Ceux-là déploient des notes tertiaires puissantes avec des arômes proches du moka, des épices douces, du cuir ou des fruits secs, qui seront bien en harmonie avec le praliné. Que ce soit dans l’un ou l’autre style on n’oubliera pas les portos ni les rasteaux rouges (Vins Doux Naturels) du Rhône.

La recette pour 6 à 8 personnes

• 2 plaques de feuilletage craquant au chocolat
• 1/2 litre de lait
• 5 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 30 g de farine
• 30 g de maïzena
• 80 g de pralin sec
• extrait de vanille
• 50 g de beurre