Quel vin boire avec un pot-au-feu ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le pot-au-feu.

Les vins

Appellations recommandées (vins rouges secs) : Beaujolais, Beaujolais Villages, Brouilly, Coteaux du Lyonnais, Touraine, Anjou, Cheverny, Saumur, Bourgueil, Sancerre, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Saint-Pourçain, Alsace Pinot Noir, Bourgogne Pinot Noir, Bourgogne Hautes Côte de Beaune, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Côte de Nuits, Irancy, Mâcon, Dolcetto d’Alba, Barbera, Bardolino, Chianti, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Carmignan.

Le bouillon, la viande pochée et les légumes ne donnent pas de prises aux rouges corsés mais laisseront s’exprimer les saveurs fruitées des rouges du Nord de la France. Les légumes encore un peu croquants réclament des vins bien vivaces et peu tanniques. La région du Beaujolais avec ses gamays déclinés en appellations régionale, village ou cru est un réservoir de bons rouges croquants et frais, à condition de faire le tri. Le pinot noir possède aussi le profil adéquat : bourgognes souples, rouges du Centre-Loire, éventuellement pinots noirs d’Alsace un peu charnus. La Loire offre d’autres belles possibilités : gamays de Touraine et cabernets francs bien mûrs et tendres. Rien n’interdit des côtes du rhône sur le fruit, des bordeaux à dominante de merlot ou des languedocs souples et relativement frais. En Italie, les cépages sangiovese (Toscane), dolcetto ou barbera (Piémont) donnent des vins pleins de fruit et de fraîcheur.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un pot-au-feu :

• Domaine du Vissoux, Beaujolais Rouge, Beaujolais Nouveau Les Griottes 2010
• Domaine Michel Guignier, Moulin à Vent Rouge 2006
• Vinotropie, Bourgueil Rouge, Fruits du Hasard 2009
• Domaine les Grandes Vignes, Anjou Rouge, L’Aubinaie 2009
• Domaine Fabrice GASNIER, Chinon Rouge, Les Graves 2008
• Domaine de LOYE, Menetou Salon Rouge 2009

La recette pour 4 à 6 personnes

• Boeuf : 500 g de plat de côte, 500 g de macreuse, 500 g de paleron, 500 g de collier
• 3 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• un bouquet garni
• un bouquet de persil
• 3 navets
• 4 carottes
• 3 poireaux
• girofle
• poivre en grain
• thym et laurier
• Os à moëlle (un par personne).