Quel vin boire avec un tartare de poisson ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le tartare de poisson.

L’accord

Appellations recommandées pour le tartare de poisson : Pouilly-Fumé, Sancerre, Menetou Salon, Reuilly, Coteaux du Giennois, Quincy, Sauvignon de Touraine, Cour-Cheverny, Chablis, Petit Chablis, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte Chalonnaise, Anjou blanc .

Inutile d’alourdir cette recette légère et parfumée qui sent déjà bon le printemps avec des vins trop gras ou trop puissants. Avec ses saveurs iodées et végétales, les blancs secs seront à l’honneur, dans un style frais, friand et parfumé. Direction donc la Loire et la région Centre qui regorge d’excellents sauvignons blancs toniques et fruités (quand ils sont mûrs) dans un style structuré (Pouilly-Fumé, Sancerre…) ou plus tendre (Touraine). Le chardonnay, dans des versions tranchantes (Chablis et Petit Chablis), ou les cépages romorantin et aligoté, qui partagent la même nervosité, sont aussi très recommandables. Certains chenins feront également l’affaire. Les inconditionnels des vins rouges pourront tenter un Beaujolais ou un gamay de Touraine.

Exemples de vins que nous vous conseillons particulièrement pour accompagner un tartare de poisson :

• Domaine Pascal Reverdy, Sancerre blanc, Terre de Maimbray 2008
• Domaine de Loye, Menetou Salon blanc 2008
• Domaine Pattes Loup, Chablis blanc 2007
• Domaine Xavier Frissant, Touraine blanc, Les Roses du Clos 2008

La recette pour 4 personnes

• 4 filets de colin surgelés
• 2 oeufs durs
• ciboulette
• persil plat
• une cuiller à soupe de câpres
• mayonnaise
• jus de citron
• sel
• poivre