Quel vin boire avec une blanquette de veau ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la blanquette de veau.

Les vins

Vins blancs recommandés : Petit Chablis, Chablis, Bourgogne blanc, Mâcon, Hautes Côtes-de-Nuit, Hautes Côtes-de-Beaune, Beaujolais blanc, Riesling, Sauvignon de Touraine, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy.

Vins rouges recommandés : Beaujolais, Beaujolais Villages, Gamay de Touraine, Coteaux Lyonnais, Sancerre, Menetou-Salon, Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Mâcon, Dolcetto.

La sauce, les champignons et le riz (souvent servi en accompagnement) donnent à la texture du plat un côté un peu gélatineux qui demande un vin plutôt tonique aux saveurs directes et relativement simples. En blanc, nous pourrons choisir des chardonnays de Bourgogne ou du Beaujolais, des sauvignons blancs du Centre-Loire ou un riesling d’Alsace (surtout si on ajoute un filet de citron à la recette). Si vous souhaitez un rouge, choisissez-le fruité, frais et surtout peu tannique car les tanins font mauvais ménage avec la crème. Des cépages comme le gamay (Touraine, Beaujolais), le pinot noir (en version bien souple) ou le dolcetto italien sont très recommandables. Les rosés, quelle que soit leur provenance, sont d’autres possibilités.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une blanquette de veau :

• Bret Brothers (La Soufrandière), Mâcon Cruzille Blanc 2007
• Domaine de La Moussière – Alphonse Mellot, Vin de pays des Coteaux-Charitois Blanc, Les Pénitents Chardonnay 2007
• Domaine de LOYE, Menetou Salon Rouge 2009
• Domaine Emile BALLAND, Coteaux du Giennois Rouge, Les Beaux Jours 2008
• Domaine Xavier FRISSANT, Touraine Blanc, Les Roses du Clos 2009

La recette pour 8 personnes

• 2 kg de veau (poitrine – épaule)
• 300 g de carottes en morceaux
• 300 g d’oignons
• quelques gousses d’ail écrasées
• un bouquet garni
• 3 ou 4 beaux poireaux
• un roux de 70 g beurre/70g farine et un litre et demi de bouillon
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 dl de crème double
• muscade
• sel et poivre
• petits légumes cuits à l’anglaise
• champignons cuits à blanc
• petits oignons glacés à blanc.