Que boire avec une salade de bar tiède à l’huile de noisette

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, une salade de bar tiède à l’huile de noisette.

Les vins

Appellations recommandées (vins blancs uniquement) : Pouilly Fumé, Sancerre, Menetou Salon, Reuilly, Coteaux du Giennois, Quincy, Touraine, Chablis, Bourgogne Côte Chalonnaise, Côte de Beaune, Givry, Mâcon, Montagny, Pernand Vergelesses, Muscadet Sèvre-et-Maine, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Beaune, Puligny-Montrachet, Givry, Santenay, Corse blanc, Côtes de Provence, Cassis

Plutôt un blanc frais et tonique pour accompagner cette recette mais quel que soit l’accord, il faudra avoir la main légère sur le vinaigre de vin, très bien placé au hit parade des tueurs de vin (comme toutes les vinaigrettes). Le tranchant et les parfums d’un bon sauvignon blanc de Loire donneront du tonus à l’accord avec une association de saveurs (notes d’agrume, d’herbe fraîche ou minérales) qui devrait faire mouche. Dans le même registre, on recommande les bons Bourgogne blancs, de la Côte d’Or jusqu’au Mâconnais, qui ajouteront à leur structure fraîche et ferme des notes de fruit sec et d’épices douces (pour certains) bienvenues avec la noix et l’huile de noisette. Certains Chablis et Muscadet bien épanouis seront aussi de la partie. Et, pourvu qu’ils possèdent une vraie fraîcheur, les blancs plus tendres de Provence et de Corse sont aussi très recommandables.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une salade de bar tiède à l’huile de noisette :

• Domaine Pascal Reverdy, Sancerre blanc, Terre de Maimbray 2008
• Bret Brothers (La Soufrandière), Pouilly-Vinzelles, Les Quarts 2004
• Alphonse Mellot (Domaine de la Moussière), Vin de Pays des Coteaux-Charitois blanc, Les Pénitents Chardonnay 2007
• Domaine Xavier Frissant, Touraine blanc, Les Roses du Clos 2009
• Domaine Bruno Cormerais, Muscadet Sèvre-et-Maine, Bruno 2004
• Jérôme Galeyrand, Marsannay blanc 2006

La recette

• 100 à 150 g  de filet de bar de ligne ou d’élevage en filet désarétés par personne
• huile de colza
• huile de noisette
• sel
• poivre
• ciboulette
• échalotes ciselées
• salade